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最佳蛋品質量實用指南(續6)
      
原發表日期: 2019-01-13  文章來源: 營養薈01  
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上期主要介紹了蛋殼瑕疵中內在瑕疵、蛋白水樣、蛋黃蒼白等的發生率及其控制措施。2.19蛋黃暗斑和色澤異常(Mottled yolks and discoloured yolks)(圖24和表23)2.19.1描述蛋黃色澤不均勻或呈片狀,如圖24所示,不同于預期的正常顏色(深黃至橙黃)。2.19.2發生率蛋黃暗斑發生率有時超過50%。隨著雞蛋貯存時間延長,蛋黃暗斑發生率增高。 

TS253

黃出現暗斑

黃腐爛

黃出現寄生蟲

2.19蛋黃暗斑和色澤異常(Mottled   yolksand  discoloured yolks)(圖24和表23)

 2.19.1  描述

蛋黃色澤不均勻或呈片狀,如圖24所示,不同于預期的正常顏色(深黃至橙黃)。

2.19.2  發生率

蛋黃暗斑發生率有時超過50%。隨著雞蛋貯存時間延長,蛋黃暗斑發生率增高。蛋黃顏色異常較少見。

2.20       腐爛(Rotteneggs)(圖25和表24)

2.20.1  描述

細菌或真菌污染會造成黑色、紅色或綠色的腐爛。打開雞蛋后有很濃的臭味。

2.20.2  發生率

在管理良好的條件下,腐爛的發生率非常低,夏季會輕微升高。這種蛋在分級時必須清除,因為它們會損害產品形象。哪怕是一枚爛蛋到達消費者手中也是不可接受的。

 2.21寄生蟲(Roundwormsineggs)(圖26和表25)

2.21.1  描述

一些雞蛋可能含有一條或多條寄生蟲。這些線蟲是母雞的腸道寄生蟲。

2.21.2  發生率

發生率相當低。

(以下原文圖片)

 

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